Así innova Medellín en alimentación escolar

Minuto30.com-. En 2019, cerca de 95.000 estudiantes de Medellín recibirán una vez a la semana, como postre, yogur griego para comer con cuchara, adicionado con componentes que, al igual que el yogur de línea, son considerados alimentos que mejoran la absorción de nutrientes lo que fortalece el crecimiento y el aprendizaje. Los productos ponen a la capital antioqueña en la vanguardia de la alimentación escolar a nivel mundial.

Ambos fueron desarrollados por el grupo de investigación e innovación en alimentos del Programa de Alimentación Escolar de Medellín, conformado por tres nutricionistas, un químico de alimentos y una trabajadora social. Los expertos locales trabajaron con las casas matrices internacionales.

El grupo se reunió con las industrias lácteas de la región a las cuales les solicitaron productos con más aporte de proteínas, que contuvieran probióticos y prebióticos. Se recibieron tres modelos, a los cuales se les midió la capacidad de producción y de respuesta.

Los yogures tienen la cantidad de microorganismos probióticos recomendados por el Invima y por la academia para ser considerados como alimentos funcionales. Los probióticos son microorganismos y los prebióticos son fibras solubles. Al incluir ambos, los estudiantes podrán asimilar mejor la fibra y las vitaminas de los alimentos.

La Alcaldía de Medellín tomará muestras microbiológicas para hacer seguimiento a la correcta adición de estos compuestos. Desde este 21 de enero se iniciará la entrega del yogur en los restaurantes escolares.

La Administración Municipal recibió el reconocimiento del Ministerio de Educación por la innovación demostrada por su equipo de gastrónomos cuyo modelo será replicado por el Gobierno en todo el país.

El Programa de Alimentación Escolar de Medellín es uno de los más grandes de Colombia. En 2018 llegó a 458 establecimientos educativos y atendió cada día a 232.000 estudiantes. Para ello fue necesario adquirir más de 9.800 toneladas de alimentos.