Colombia
Es importante tener claro los tiempos de cocción de cereales y legumbres para poder cocinarlos adecuadamente y aprovecharnos de todas sus propiedades. Asi que no hay excusa para no comer saludable.
Las legumbres deben ser puestas en remojo durante toda la noche, para después escurrirlas y dejarlas en agua fresca para su cocción. Conviene que sean cocidas con un trozo de alga kombu, que añade minerales y tiene la propiedad de facilitar la cocción de las legumbres y hacerlas más digeribles para nosotros.
Ten en cuenta que si utilizamos una olla a presión para cocer, el tiempo de cocción de cereales y legumbres se reduce a la mitad.
| Producto | Agua | Tiempo de cocción |
| Avena | 2 tazas | 10 minutos |
| Azukis | 4 tazas | 1 ½ a 2 horas |
| Cebada | 3 tazas | 1 hora 15 minutos |
| Arroz integral | 2 ½ tazas | 45 minutos |
| Trigo sarraceno | 2 tazas | 15 minutos |
| Bulgur | 2 tazas | 15 – 20 minutos |
| Mijo | 3 tazas | 45 minutos |
| Polenta | 4 tazas | 25 minutos |
| Arroz salvaje | 3 tazas | 1 hora o más |
| Quinoa | 2 tazas | 15 minutos |
| Soja negra | 4 tazas | 1 ½ hora |
| Garbanzos | 4 tazas | 3 horas |
| Alubias rojas | 3 tazas | 3 horas |
| Lentejas | 3 tazas | 45 minutos |
| Guisantes | 3 tazas | 45 minutos |
| Soja | 4 tazas | 3 horas o más |
Fuente: Enbuenasmanos.com
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