Los colores de los alimentos nos revelan sus propiedades

Algunos afirman que somos lo que comemos. Dicha apreciación tiene un fundamento simple: la buena salud depende, en gran medida, de una buena nutrición, que se refleja en el pelo, en la piel, en el brillo de los ojos, en el estado anímico, e, incluso, en la actitud frente al trabajo…

Y una guía indicada para alimentarse adecuadamente son los colores de los alimentos. Los fitonutrientes, sustancias presentes en frutas y verduras, son los responsables de conferirles esa pigmentación característica, que está directamente relacionada con el valor nutricional de un alimento.

El color de una fruta o de una verdura revela sus propiedades benéficas. ¿Sabía, por ejemplo, que el betacaroteno o provitamina A, que da este tono naranja a las zanahorias, reduce el riesgo de sufrir un infarto o que los tocoferoles y tocotrienoles de las hortalizas verdes aportan vitalidad y ayudan a prevenir infecciones?

Estos fitonutrientes, por ejemplo, favorecen el mejor funcionamiento del organismo, pues muchas veces le ayudan a combatir infecciones y a prevenir enfermedades. No en vano, un menú saludable debe incluir alimentos de todas las tonalidades. “La dieta decolores consiste, básicamente, en incluir en la alimentación frutas y verduras teniendo en cuenta los pigmentos de cada una de ellas, que indican su contenido de micronutrientes como vitaminas, minerales y fibra”, afirma la nutricionista adscrita a Medplus, María Paula Ardila.

Y aunque afirma que esta dieta hace parte de una alimentación saludable, no se debe perder de vista que para que sea balanceada deben incluirse los tres grupos de alimentos: energéticos, reguladores y constructores, lo que incluye, además de frutas y verduras, carnes, lácteos, legumbres, tubérculos, entre otros.

Los rojos protegen contra el cáncer

Tomates, manzanas rojas, cerezas, fresas, frambuesas, sandías y remolachas contienen licopeno y betacaroteno, fitonutrientes con propiedades anticancerígenas.

Se sabe, por diversos estudios, que el licopeno inhibe el desarrollo del cáncer y que el betacaroteno tiene un efecto protector contra tumores cancerígenos en órganos como el pulmón, el útero y la próstata. También protege la piel contra los rayos ultravioleta.

Azules y morados son antiinflamatorios

Ciruelas, arándanos, berenjenas,moras y uvas. Se caracterizanpor su alto contenido de antioxidantes.Los fenoles presentes enellos les dan una interesantepropiedad: bloquear la acción deenzimas causantes de la inflamación.También ayudan a evitar laoxidación de las células.

Naranjas y amarillas retrasan el envejecimiento

Estos colores (mandarina, mango, naranja, papaya, zanahoria, piña) tienen un alto contenido de betacarotenos y vitaminas A y C que protegen la piel del sol, son anticancerígenos, reducen el daño celular y retrasan el envejecimiento y crecimiento tumoral. La piña, en particular, contiene bromelina, que protege el páncreas y tiene poder antiinflamatorio.

Verdes, aportan energía y ayudan a la digestión

Coles, lechuga, manzana verde, kiwi, brócoli, acelga, espinaca… Estos alimentos verdes contienen tocoferoles y tocotrienoles y son, además de anticancerígenos y antiinflamatorios, energéticos (aportan vitalidad) y protegen al organismo de infecciones. Se caracterizan por su alto contenido de fibra. El brócoli, según algunos estudios, es el alimento con mayores efectos protectores contra los tumores cancerígenos.

Los blancos

Nabos, cebollas y coliflor ayudan a aumentar las defensas del organismo

Los nutrientes claves para una vida sana

Según la nutricionista Clara Rojas, una buena alimentación incluye calorías, proteínas, vitaminas y minerales. Es importante consumir todos los grupos de alimentos, para llevar una vida sana: cuatro a cinco porciones diarias de frutas y verduras; lácteos descremados, cereales integrales, pescado, carne o pollo sin grasa y mucha agua (seis a ocho vasos diario). Restringir, en lo posible, bebidas dulces, alimentos fritos (es mejor las preparaciones horneadas, asadas o a la parrilla).

Fuente: Revista MedPlus
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