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Para hacer este platillo utiliza cinco papas criollas, media taza de leche, cuatro cucharadas de leche en polvo, una cebolla picada, sal y pimienta.
Comienza hirviendo y haciendo puré de papa con ají escabeche y pasta de ají amarillo.
Para la salsa huancaína sugiere hacer leche evaporada en casa y espesar la leche entera con leche en polvo.
Arma la causa colocando capas de base de papa, aguacate, pollo mezclado con salsa y otra capa de papa.
El plato se decora con el resto de la salsa y aderezos opcionales como aguacate, verduras, huevos o aceitunas.
Por: Rafael Rodríguez-Jaraba*
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