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    El turismo, sector muy golpeado y de muchos requisitos para su reapertura

    Por: Wilton Chaverra Ríos

    Uno de los sectores que continúan siendo de los más golpeados es el del Turismo, desafortunadamente no se avizora una pronta reactivación, pero es necesario prepararse y mostrar un gremio unido, organizado y adaptado a esta crisis mundial, mostrando que existe un alistamiento y que a su vez el gobierno nacional reconozca que este gremio ha sostenido en un alto porcentaje la economía del país por un gran tiempo.

    Son muchos los hoteles, restaurantes, bares, discotecas, agencias de viajes, locales de centros comerciales, sitios turísticos y demás que ha tenido que cerrar sus puertas definitivamente y por eso es que los que aún quedan a parte de la pregunta obligatoria de cuándo se reactivarán, es saber en qué condiciones, por eso es que leyendo cada uno de los decretos, analizando las recomendaciones de la OMT (Organización Mundial de Turismo) y la OMS (Organización Mundial de la Salud), consultando con expertos en el campo turístico y como tecnólogo en Guíanza Turística que soy; extracto varias recomendaciones de manera meramente informativa y resumida:

    1. La reactivación turística será nacional y no internacional, lo cual significa volver más atractivas las propuestas para los propios Colombianos, además que serán no masivas, sino de grupos muy reducidos e incluso individualizados.
    2. No bastará con colocar a la entrada de los lugares alcohol y antibacterial, o medir la temperatura de los clientes o trabajadores, pues para obtener el sello de bioseguridad turística nacional es importante leer las resoluciones 666 y 749, claro está que depende del lugar y la magnitud del mismo ya que varían estos lugares, por eso está información es generalizada y para estar enterados y atentos. En ellas se resaltará el día de hoy principalmente donde se manipulan alimentos como restaurantes, en algunos hoteles, cafeterías, bares y sitios turísticos:

    ADECUACIÓN: – Dotar a los trabajadores de elementos como: Jabón para el lavado de manos, toallas de papel para el secado y gel desinfectante estableciendo rutinas de limpieza cada 2 horas.

    • Disponer de canecas con pedal para facilitar la eliminación correcta de toallas, pañuelos, etc.
    • Implementar rutinas de limpieza y desinfección permanente de las superficies de trabajo y contacto común.
    • Aplicar protocolos de limpieza y desinfección de los utensilios de cocina después de cada uso.
    • Promover el pago del servicio a través de los medios virtuales dispuestos para este fin.
    • Limpiar con un paño humedecido de solución desinfectante las tarjetas y datafonos en caso de contar con ellos después de cada uso.
    • Restringir labores de mantenimiento y otros servicios con personal externo, especialmente durante las actividades operativas.

    MANTENIMIENTO Y DESINFECCIÓN: – Establecer protocolos de desinfección y limpieza y reforzarlos en las áreas de preparación. Estos protocolos deben incluir los utensilios y demás elementos propios de la actividad.

    • Dar cumplimiento a los protocolos de limpieza y desinfección definidos por el centro comercial cuando el establecimiento se encuentre dentro de la plazoleta de comidas.
    • Las mesas y sillas de servicio y el comedor de empleados se deben desinfectar cada vez que sean utilizados y en todo caso cada tres horas.
    • Utilizar el gel antibacterial para higiene de manos o toallas desinfectantes antes de cada entrega de producto, después de su retiro, después de manipular dinero en efectivo y de tener contacto con superficies u otras personas.
    • Favorecer el uso de tarjetas de crédito. Si se utiliza efectivo, garantizar el lavado de manos o uso de gel antibacterial después de cada manipulación.

    ÁREAS DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS: – Realizar la limpieza a profundidad de pisos, paredes, superficies del mobiliario de cocina, extractores de humos y conductos de ventilación entre otros, dos veces al día.

    • limpiar y desinfectar cada uno de los utensilios de cocina posterior a cada uso.
    • Desmontar los equipos que se componen de varias piezas como hornos con bandejas, microondas con platos, freidoras, para garantizar una limpieza efectiva y una correcta desinfección.
    • No barrer en seco ya que las partículas de polvo que se levanten pueden desplazarse por el aire y contaminar alimentos o utensilios, equipos o superficies limpios que se usaran para preparar alimentos.
    • Mantener elementos de limpieza y desinfección específicos para esta área.

    ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL: – Dotar a los trabajadores de elementos de protección personal, en especial tapabocas y/o guantes, estos últimos en caso de requerirse. La dotación debe estar acompañada de instrucciones y supervisión para el correcto uso de dichos elementos.

    • Garantizar la disponibilidad de elementos de limpieza y desinfección necesarios tales como agua potable, jabón, gel antibacterial toallas de único uso y promover lavado frecuente de manos.
    • Asegurar que todo el personal se lave y desinfecte las manos a la entrada y salida del establecimiento y mínimo cada dos horas (pausas activas para desinfección) durante el periodo de servicio.
    • Está prohibido intercambiar herramientas personales de trabajo y equipos de protección personal.
    • Los meseros, los empleados de la cocina y en general todo el personal debe usar el tapabocas durante toda la jornada laboral.
    • No retirar los elementos de protección personal durante las pausas activas.

    MANIPULACIÓN DE INSUMOS PRODUCTOS Y ALIMENTOS: – Usar tapabocas y guantes durante la jornada de trabajo en especial en el proceso de manipulación de alimentos, insumos y productos.

    • Recibir los insumos en la puerta del local y no permitir el ingreso de personas extrañas a la despensa ni a las zonas de preparación.
    • Mantener una distancia mínima de 2 metros durante la recepción de las mercancías. Antes de la verificación el receptor deberá aplicar externamente a los empaques una sustancia desinfectante compatible con los alimentos.
    • Prohibir la salida de la zona de preparación de alimentos con el uniforme. Cuando el personal requiera desplazarse deberá usar una bata de protección.
    • Generar flujos unidireccionales para evitar cruces entre personas.
    • Demarcar las zonas de trabajo de cada persona en la cocina y evitar salir de esas zonas manteniendo siempre la distancia física de 2 metros.
    • Conservar la asignación de personal por procesos para evitar cruces y facilitar el seguimiento de personas en caso de ser necesario.
    • Prohibir la manipulación de teléfonos celulares durante los periodos de preparación de comida y de atención al público.
    • En caso de compartirse herramientas de trabajo como cuchillos o menaje, realizar desinfección, previo su uso por cada persona.
    • Garantizar la protección permanente de los alimentos, con el uso de películas plásticas, papel aluminio, tapas, vitrinas etc.

    MEDIDAS DE RECEPCIÓN DE INSUMOS: – proporcionar herramientas digitales para agilizar el proceso de la cadena de abastecimiento y evitar interacciones y cruces de documentos, de ser posible. Las facturas se deben dejar en sobre sellado en el área de correspondencia.

    • Informar a los proveedores que la recepción de insumos se realizara en orden de llegada y solo se atenderá a un proveedor a la vez.
    • llevar un registro de proveedores de insumos y productos, donde se incluya información referente al nombre de la persona que hace la entrega, numero de contacto y empresa a la que pertenece.
    • Ubicar los productos en un punto de trabajo o mesa para ser recogidos por un empleado que se encuentre en el área interior.
    • Los insumos recibidos deben pasar por un proceso de limpieza y desinfección previo a su ingreso al interior.
    • Evitar el contacto físico entre personas para la movilización y transferencia de productos.

    INTERACCIÓN DENTRO DE LAS INSTALACIONES: – Todo pedido debe llevar doble bolsa, y estar debidamente sellado para garantizar su protección.

    • Realizar el lavado de manos con agua y jabón antes de ingresar a la zona de procesamiento de alimentos y antes de cada cambio de zona.
    • Mantener el distanciamiento entre las personas que trabajan en la cocina y las personas que tienen contacto con el ambiente exterior, utilizando una superficie intermedia y limpia para entregar y recibir, evitando hacerlo mano a mano.
    • Limitar las reuniones y aglomeraciones del personal, asegurando la comprensión y conocimiento adquirido frente a la adopción de los protocolos de bioseguridad.
    • Organizar tiempos de descanso y turnos de alimentación para los trabajadores de forma escalonada.
    • Mantener la estabilidad de los grupos conformados por turno, esto permitirá que se pueda identificar los contactos en caso eventual de contagio.
    • Convenir la distribución de la jornada en diversos turnos con el fin de evitar aglomeraciones y limitar la cantidad de trabajadores que comparten un mismo espacio.

    PARA EL PERSONAL DEDICADO A LA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS:

    • Está prohibido utilizar la ropa de dotación en sitios diferentes al lugar de trabajo.
    • Realizar marcas visuales de las diversas posiciones de trabajo conservando la distancia de 2 metros entre el personal.
    • Contar con un protocolo de manejo de materias primas e insumos abastecidos a la cocina para su limpieza y desinfección.
    • Contar con un protocolo de manejo de residuos sólidos.
    • recibir materias primas e insumos sin permitir el ingreso de las personas a las despensas ni a las zonas de preparación.
    • Si un manipulador de alimentos del área de preparación debe salir del establecimiento, no podrá hacerlo con ropa de dotación. A su retorno deberá seguir el protocolo de ingreso a las instalaciones.

    INTERACCIÓN CON TERCEROS: – Proteger los alimentos del contacto directo con proveedores, trabajadores, aliados, entre otros, a través del uso de láminas de fácil lavado o desinfección o vitrinas.

    • Asegurar la disposición del alcohol glicerinado mínimo al 60% en el ingreso a las instalaciones del establecimiento para proveedores y aliados.
    • Utilizar alcohol glicerinado mínimo al 60% antes de cada entrega de producto, después  de su retiro y después de entrar en contacto con dinero en efectivo, superficies y clientes.
    • El uso de vehículos para domicilios y/o proveeduría debe cumplir con las mismas medidas establecidas en la resolución 666 de 2020. En el caso de los vehículos de proveeduría, no se deberá almacenar el producto directamente sobre el piso del vehículo, sino utilizar una barrera lavable tipo estiba.

    MEDIDAS PARA SERVICIO A DOMICILIO: – Revisar, el líder del punto de venta el vehículo utilizado en el servicio domiciliario, así como el lugar donde se depositan los alimentos y sean sometidos a los procesos de limpieza y desinfección correspondientes.

    • Adoptar todas las medidas establecidas en el protocolo para el servicio de domicilios expedidas para el ministerio de salud y protección social y sus actualizaciones disponibles en la pagina minsalud.gov.co

    FRENTE A LAS ACTIVIDADES DE ABASTECIMIENTO, TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS: – Los administradores de las empresas que desarrollan actividades en torno al sector de alimentos, tales como de transporte de materias primas e insumos deben dotar a sus trabajadores de los elementos de protección personal necesarios: guantes, tapabocas, overoles, etc, además de elementos para realizar los proceso de limpieza y desinfección de manos.

    • Sus instalaciones y equipos deben contar con protocolos de limpieza y desinfección correspondientes.

    DESPLAZAMIENTO HACIA EL LUGAR DE TRABAJO: – En ningún momento el personal debe utilizar la ropa de dotación, como uniformes para acudir y salir del trabajo.

    • Promover la llegada y la salida del trabajo a pie, en bicicleta o en moto sin parrillero. Estos vehículos deben ser desinfectados de manera constante.

    MANEJO DE SITUACIONES DE RIESGO: – Definir un protocolo para el manejo de situaciones de desinfección de algún trabajador, proveedor o aliado enfermo y cruzar información de personal con quienes ha estado en contacto de acuerdo con la resolución 666 de 2020.

    • Realizar limpieza y desinfección cuando sean identificados casos positivos en los restaurantes.
    • Garantizar la disponibilidad de todos los elementos de protección y asegurar un adecuado lavado de manos y desinfección de los elementos utilizados al terminar el proceso de limpieza y desinfección.
    • Desinfectar las áreas que hayan entrado en contacto con la persona sospechosa o positiva para COVID – 19, así como sus elementos de trabajo, puesto y elementos de protección reutilizables, con productos que contengan amonios cuaternarios. Este proceso lo puede realizar el personal encargado de limpieza de la empresa.

    Por eso la invitación a los empresarios del sector turismo es a prepararse, a implementar de forma estricta los protocolos de bioseguridad que le correspondan, no solo para cumplir un requisito con el gobierno nacional, sino para  proteger la salud propia, de sus colaboradores y sus clientes. Hacer reingeniería de sus productos y/o servicios volviéndolos llamativos y asequibles al turismo y sus propios pobladores al mostrar que son zonas seguras y responsables con los clientes.

     



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